明代闻龙1630年编著《茶笺》，文中记载：“茶初擅时，须拣去枝梗老叶，惟取嫩叶。由须去尖与柄，恐其易焦，此松萝法也。炒时须一人从旁扇之，以祛热气。否则黄色.香味俱减，予所亲试。扇者色翠，不扇色黄。炒起出铛时，置大瓷盘中，仍须急扇，令执气稍退。以手重揉之，再散入铛，文火炒干，人焙。盖揉则其津上浮，点时香味易出。田子艺以生晒不炒不揉者为佳，亦未之试耳。”详细记录当时十分盛行的松萝茶制法及对茶叶品质的影响，对于白茶一句话带过，不偏不倚、很客观。

　　在福建，与政和、福鼎齐名的另一白茶产地是建阳。建阳白茶始于清朝乾隆年间(1772-1782年)，最早的“南坑白”创于建阳县漳墩乡桔坑村南坑，当时以菜茶幼嫩芽叶采制而成，因其满披白毫，又称“白毫茶”。晚清左宗棠所称“白毫”即为南坑白茶。1929年《建瓯县志》所载：“白毫茶，出西乡紫溪一里，采办极精，产额不多，价值亦贵，由广客采买，安南、金山等埠其销路也。”建阳南坑地理位置特殊，茶文化积淀深厚，宋时曾被列入北苑贡茶属区，元大德(1297年)后，北苑渐废而武夷兴，又被列入武夷贡茶属区。鸦片战争后，出口锐减，南坑茶衰落，不得已改制为白茶。民国25年(1936年)建阳白茶产量83吨，占全省白茶总量的50.16%。50年代末达100吨左右，六十年代150吨左右，占福建白茶总总量的80%。七十年代以年均20%的增长速度发展，1979年达650吨。1980年后产量保持在225至250吨左右。1980年以前产量远远高于同期的政和、福鼎，足以说明建阳白茶在近代的历史地位。

　　月光白是云南近年开发的新茶品，原产于景谷县民乐镇大村村秧塔社，原料为景谷大白茶。加工过程中萎凋只晾不晒，在室内缓慢晾干，避免阳光直射。月光白得名来源于干茶色泽，叶面呈黑色，叶背呈白色，白毫显露，黑白相间，芽头白亮像弯弯的月牙。一芽一叶整体看起来就象黑夜中的月亮，犹如月光般皎美，故名“月光白”。月光白汤色橙红明亮，甜香高长，滋味醇和回甘，叶底红匀。月光白投放市场后，借助普洱茶的客户群体和销售通道的优势，短短几年，销量快速上升。

　　最近5年来白茶趋热，江西婺源、安徽黄山、河南信阳等地也有生产，外地白茶如星星之火、大有燎原之势。茶叶市场动态、产品结构调整和茶文化导向等种种迹象表明：中国茶叶即将进入白茶时代。