清明前夕，南京市江宁区“茶乡”黄龙岘迎来了今年的第一锅新茶。黄龙岘盛产的龙毫茶以其茶色浓郁、入口浓香深受青睐。笔者近日来到黄龙岘，走近有近40年种茶、制茶经验的老茶人吴茂才。

　　黄龙岘村茶园里的茶树大多种植于上个世纪70年代，2650亩的茶园以“福鼎”大叶为主，村子里52户人家，几乎家家种茶制茶。吴茂才种茶制茶已将近40年，为人热情、手艺精湛，在黄龙岘村，新入行的制茶师傅都要向他学习讨教。

　　“你看，这是今年的龙针，泡出来呈淡黄色的才是好茶。”吴师傅指着刚泡的茶告诉笔者，“这几天雨水多，开采时间推迟了一周，清明后的茶泡出来的口感会更好！”吴师傅一边挑拣着筛子里的茶叶一边介绍说：“大多数人赶时髦，喜欢明前茶，其实真正口味甘醇的要数谷雨后的茶。”

　　据悉，黄龙岘龙毫茶的制茶工序分六道，分别是采摘、尾凋（筛检）、杀青、揉捻、打毛火、烘干，笔者也跟着吴师傅来到茶园，体验了一下采茶过程。

　　吴师傅将采摘下的新茶筛检完成后，准备放入机器中开始重要的步骤“杀青”。“杀青要掌握好火候，火大了会杀焦，火小了就杀嫩了。”说着，吴师傅将手放入机器中感知温度，“虽然现在许多茶场用机器炒茶，但我们一直坚持手工炒茶工艺，因为这样炒出的茶味道才更香醇。”经过杀青，茶叶的香味慢慢散发出来。接着就是揉捻，揉捻时手下重了，茶叶就碎了，手下力气轻了则茶叶揉不好，不成型。吴师傅告诉笔者，凭着多年的经验将茶揉出软绵绵的质感就到位了。

　　紧随其后的是打毛火。吴师傅说，过第一道毛火时，温度要掌握在120℃左右，然后慢慢降到80℃。最后一步就是烘干，也就是在炒锅里炒茶，这时的温度就要从80℃开始，一点一点往下降，等快炒干时，温度降到30℃，出锅前再提个温，手稍稍把茶叶揉成球，定个型就可以出锅了。浓浓的茶香瞬间充满整个屋子，吴师傅给来访的人都泡上了一杯刚出炉的龙毫，茶色浓郁，入口醇香。

　　笔者从黄龙岘景区了解到，由于该景区为沙质土壤，渗水性好且含矿物质元素较多，环境优质，适合茶树生长，所以茶叶品质高。另外，今年该景区将引进粗茶进行种植，如乌龙茶、铁观音等，同时计划将本地茶出口至欧洲国家。