“我们婺源绿茶，具有香高色翠、汤青叶绿、味浓耐泡的特点。头泡香，二泡浓，三泡味不减，四泡味亦醇。”今年54岁的余顺生是一位制茶人，每回提到婺源绿茶，就忍不住夸上几句。余顺生2015年5月参加婺源县婺源绿茶制作大赛，荣获二等奖，2016年6月获得国家非物质文化遗产——婺源绿茶制作技艺项目县级代表性传承人等荣誉称号。

　　一壶香茶，茶汤清澈，细饮慢呷，茶香里不仅有怡人的香气，更包含了制茶人的艰辛与执著。出生在婺源县清华镇诗春村委会外南源村的余顺生家里有5个兄弟姐妹，生活贫困致使他初中毕业，就边帮着家里干农活，边跟随父母学做婺源绿茶。每年的4月成了余顺生最忙碌的时候，他跟着父母进园采茶。余顺生说：“这采茶可是门大学问，春分时，先要按一芽一叶标准进行采摘，到了清明后，再按一芽二叶标准，分期分批采，先发先采，后发后采，不符合标准的不采，采下的鲜片还不过夜。”记者了解到，采完茶后的制茶工序也很复杂。首先得用量小热揉烘坯的独特手工揉作：先摊青，晾去茶片表面水分，用铸铁锅高温杀青，每锅二斤，温度要控制在1400 ℃ -1600 ℃；再热揉，从杀青锅出来的茶片，在有棱骨的篾盘中热揉，热揉能揉出茶叶汁。揉作过后就需回锅中炒干，待叶子受热后，逐渐降低锅温，炒至茶叶含水率6.0%-6.5%，才可出锅摊凉存放。那时还没有机械做茶，只能靠手工操作，年纪小的余顺生经常会被温度高达1400℃的热锅烫伤手，可还来不及擦药，他就要背起茶叶骑自行车去50多里外的县城卖茶，回家后继续做茶叶。

　　本着做好每片茶叶的精神，余顺生先后去古坦、大鄣山等多地制茶求学，经过长时间的磨炼，余顺生慢慢学会了制茶的技艺，掌握了名优茶与粗老茶的做法和温度，做到了看茶制茶，嫩茶老炒，老茶嫩炒。1990年，余顺生自筹资金建立了外南源村第一家婺源绿茶初制加工厂，并参加了婺源绿茶制作大赛获得二等奖，使得他制作的茶叶得到了社会的认可。为不断提升产品品质，余顺生积极争取江西农业大学的支持，加强对提升婺源绿茶产品质量的科研工作。2015年外南源村被该校列为国家自然科学基金、江西省自然科学基金、江西省科技计划三个项目基地。2016年，余顺生投资了30多万元，建设了一座婺源绿茶有机示范加工厂，年加工能力2万斤，实现年产值150万元以上。近几年来，他按照有机茶标准开发了生态标准茶园90多亩，带动周边村民开发了300亩茶园，为做强做大外南源村茶产业夯实基础。

　　作为茶乡人，余顺生对婺源绿茶有着深厚的感情，而作为“婺源绿茶”制作技艺项目县级代表性传承人，立志把婺源绿茶技艺传承，发扬光大，二十多年来，他全身心地投入到婺源绿茶生产和技艺传承中，先后培养一批弟子，其中不少人具有相当的技艺水平，能独立完成婺源绿茶产品制作。“手工制茶虽然很辛苦，但手工掌握火候时间和机器炒茶是不一样的，炒出茶叶品质也是不一样的。”余顺生始终坚持纯手工的传统制茶方法，不仅因为手工制出的茶口感更好，还因为这是我们自古流传下来的。他说：“手工制茶工艺是中国的传统工艺，每一个制茶阶段都承载着制茶人的心血，每一道工艺都是考究的，我希望有更多年轻人来学习、从事手工制茶，把这一传统工艺继承下去。”