茶杯中，形如松针的雨花茶，细紧圆直、白毫隐露，倒入沸水，伴随着氤氲热气，茶叶随水流上下翻腾舞动。两三分钟后，细嫩芽叶纷纷舒展绽放，正如虫蛹破茧变成一只只美丽的蝴蝶。随着雨花茶在杯中的变化，弥漫着悠长历史和文化的清雅茶香，在空气中扑面而来。

　　今年是雨花茶命名60周年，小小一片茶，见证大发展。从最初单纯的农产品到如今成为南京城市名片；从产量几百斤到2018年销售600吨、产值5亿元；从一开始老百姓“只闻其名”到后来“飞入寻常百姓家”；从手工炒制到全自动机械化生产；从实施原产地保护到申报国家级非遗……60年间，雨花茶经历了一场“芬芳”蝶变。

　　诞生于向建国十周年献礼

　　发展成南京城市名片

　　好山好水出好茶。作为“江南佳丽地，金陵帝王州”的南京，有着悠久的植茶、产茶历史。适宜的地形、气候、土壤等，为茶树提供着良好的栽植条件。

　　早在唐代，栖霞山就已是“茶圣”陆羽问茶、习茶、试茶之旅的一个重要驿站，一千多年前的划时代著作《茶经》，就已“渗入”金陵茶香。1907年，江南植茶公所在南京钟山成立，成为中国第一个专门研究茶的机构，开启了中国现代茶叶种植生产的进程。

　　“新中国成立后，南京茶叶随南京之新而新，有着重要历史意义的雨花茶也紧跟着问世。”中国茶叶学会监事长、江苏省茶叶学会名誉理事长张定介绍，1958年，为纪念雨花台革命烈士，向建国十周年献礼，江苏省名特茶创制委员会成立，省内茶叶专家和制茶高手，在南京开始新品名茶创制。

　　1959年3月底，正值茶叶采摘季节，创制委员会召开采制技术座谈会。新品名茶采用何种形状？如何体现革命先烈精神？与会成员纷纷各抒己见，有人主张镰刀斧头形，表明革命成功主要依靠工农群众；有人建议花瓣形或玉珠形，象征革命先烈精神如鲜花洒满人间。

　　然而在反复实验后，这些设想都难以实现。据张定回忆，一天雨后，技术攻关小组组长俞庸器骑自行车回家，无意中看见松树上很多松针被雨水打落在地，“长期积累，偶然得之”，灵感瞬间涌上他心头：满山松树能象征革命先烈忠贞不屈的品格、铮铮铁骨的精神。

　　“对，松针形！”俞庸器难抑激动之情，同创制人员交流想法，获得一致赞同。经过多次试制，1959年春，松针形的新品名茶出来了，在征求专家意见后，正式命名为“雨花茶”。

　　1959年，雨花茶摆上江苏省农业展览馆展台，向建国十周年献上一份厚礼。多家权威单位的鉴评报告一致认为：雨花茶茶名清雅，外形独特，品质优异，可以跻身全国名茶之列。雨花茶命名成功，不仅丰富了我国优质绿茶品种，也改写了南京没有全国名茶的历史。

　　“如今，经过60年发展，雨花茶已经成为代表南京的城市名片，雨花茶的茶香里，弥漫着南京浓厚文化和悠久历史。”南京农业大学茶叶研究所所长房婉萍教授介绍说，雨花茶已经和南京云锦、雨花石、盐水鸭一起，成为南京最知名的地方特产，也是外地游客来到南京后，购买伴手礼的首选。

　　最初市面上难得一见

　　如今“飞入寻常百姓家”

　　雨花茶问世后，立即受到消费者关注。然而，当时不少老百姓都是“只闻其名，不见其形”。

　　现存的一份有关1963年雨花茶供销数据的资料，反映了当年雨花茶市场消费情况：供给中山陵、玄武湖、白鹭洲、清凉山等旅游单位的占13.6%，用于外事单位接待用茶占36.8%，另外，供给市场销售的尽管也占到36.6%，但购买者又多是单位用于招待。由于产量少，又有纪念意义，使得当时雨花茶一般只用于会议招待、旅游点供应或馈赠海外贵宾。

　　江苏省茶叶有限公司总经理钱存良大学毕业后就开始从事茶业行业，据他回忆，上世纪九十年代，雨花茶生产规模小，市面上难得一见，老百姓称其为“官茶”。“当时，我们公司一年只能卖三四百斤。”

　　而今，随着茶树种植面积不断扩大，茶叶生产的机械化应用，雨花茶年产量已稳定在600吨左右，原本“高高在上”的雨花茶，早已“飞入寻常百姓家”，普通老百姓也能一品香茗。

　　高淳区淳青茶业有限公司是全市生产雨花茶规模最大的企业之一，公司总经理赵建明对雨花茶销售的变化印象尤深：“1986年我刚工作时，厂里的雨花茶年产量只有一千斤左右，发展到今天，年产量超过一万斤。当时，雨花茶销售额只占我们总销售额的10%，到现在，雨花茶比重已经占到70%，主导位置越来越明显。”赵建明认为，2006年雨花茶国家标准正式发布实施，把雨花茶细分为四个等级，销售价格从最低三五百元一斤，到最贵数千元一斤，不同档次茶叶满足不同消费人群的需求，也直接推动雨花茶产量与销量大幅提升。

　　生产规模扩大提升产量，规范等级保证质量，雨花茶的知名度和影响力日渐增强，也开始走出南京，走向全国，其后，雨花茶多次获得国家农业部、商业部、中国茶叶学会全国名茶评比金奖。2010年，“中国南京雨花茶节”在上海展览馆举办，雨花茶走进上海世博会，走向全世界，并多次参加国际茶叶博览会，屡屡斩获金、银奖，名扬中外。

　　从手工炒制到全程机械化

　　见证南京茶产业升级

　　雨花茶从无到有，从有到优的进程，和南京茶产业现代化发展息息相关。

　　在传统的雨花茶制作工艺里，每一步都需人亲力亲为，程序复杂，耗时繁多，这种制茶方式，一人一天只能制茶2斤左右。

　　在武家嘴生态农业有限公司，记者看到了从日本引进的茶叶智能化全自动生产线。工人只要把鲜叶放入摊青槽中，便可以当上“甩手掌柜”，其后每一个制茶步骤都由机器代劳，全过程自动化生产，全程茶叶不落地。整个生产线可根据高、中、低不同档次茶叶的加工需要设定工艺流程，据厂里技术人员介绍，这条生产线如果满负荷运转，全天可出产干茶3000斤。

　　从手工炒制到全程机械化生产，雨花茶也经历过一段波折。

　　1983年，南京行政区划调整，茶园面积扩大一倍以上，雨花茶机械化生产提上日程。1年后，南京市农林局组织6个生产厂家到日本考察，学习借鉴日本蒸青茶机械加工工艺，引进6台茶叶精揉机，开始摸索雨花茶机械生产技术。1986年，“雨花茶机制工艺技术研制”通过鉴定，成为第一个实现全程机制的全国名茶，在中国茶叶制作史上留下浓墨重彩的一笔。但是随后的机械化生产也存在不少弊端，主要是外形上的变化，茶叶出来形状偏扁，断碎多，达不到手工制作松针形的标准，而且对口感也有一定影响。

　　江苏省茶叶学会理事长、江苏省茶叶产业技术体系首席专家王润贤介绍，一段时间内，雨花茶品质参差不齐，直到2002年，针对雨花茶开启新一轮技术攻关，才彻底解决这一问题，雨花茶品质和安全水平得到质的飞跃，无论手工还是机制，两者之间差距越来越小，“现在的高端机制雨花茶，除非是专业人士，一般人光看外形很难分辨。”

　　从种植茶树开始，到最终生产出干茶，加工只是其中一个环节。雨花茶60年发展历程中，始终坚持科技引领，稳定质量，因此在全国名茶中，雨花茶也一直被定位为“高端绿茶”。近年来，通过良种化品种更新、工厂化种苗繁育、设施化保护栽培、无害化绿色防控、高效化技术集成、智能化茶园管理、清洁化茶叶加工等一系列技术创新，雨花茶在产业化、现代化的发展道路上，完成了一次又一次华丽转身。

　　申报国家级非遗

　　继续做响雨花茶品牌

　　一片叶子带动一个产业，致富一方百姓。近年来，雨花茶经济效益和社会效益同步提升，成为我市都市农业蓬勃发展的一个缩影。如何进一步打响雨花茶品牌，继续做大做强雨花茶产业，也是我市农业主管部门和茶叶行业协会一直在思考的问题。

　　南京茶叶行业协会会长陈盛峰表示，“雨花茶不同于一般绿茶，它有着独特的文化内涵，我们不仅要利用好，更要保护好。”作为南京雨花茶制作技艺非遗传承人，陈盛峰一直在助推雨花茶申遗不断“升级”，从2010年成为区级非遗开始，雨花茶3年跨域两大步。2012年12月，雨花茶制作技艺入列南京市非物质文化遗产名录；2013年9月，入列江苏省非物质文化遗产名录。当年，雨花茶制作技艺又和盐水鸭、绿柳居素食、马祥兴清真菜组成“三菜一茶”，向第四批国家级非遗发起冲击，但最终未能入围。今年，雨花茶将申报第五批国家级非遗，“不管这次能否入列，我们都会一直努力下去，坚持传承与发展。”陈盛峰说。

　　在陈盛峰看来，雨花茶制作技艺有着重大存在价值，这也是雨花茶申请国家级非遗最大优势。他介绍，中国优质绿茶从外形上可分为三类，一是以龙井为代表的扁型类；二是以碧螺春为代表的卷曲类；三是以雨花茶为代表的针型类，“从制作工艺难度而言，如果把扁型类的难度系数比作是1，卷曲类则是3，针型类就是10。”陈盛峰说，雨花茶是最难做的绿茶，也是最好喝的绿茶。“之所以好喝，是因为雨花茶在制作时外力作用更大，时间更久，导致茶叶细胞破损更多，冲泡后浸出的茶叶内含物质更多，对人感官刺激越强，口感才更优。”正是因为雨花茶制作技艺工艺复杂，劳动强度大，较难吸引现在的年轻人来学习，因而其传承发展更有紧迫性。

　　60年来，雨花茶与时代同行，见证南京城市发展、人民生活水平提升、农业高质量发展。茶产业作为南京都市农业的主导产业之一，其生产、生活、生态以及文化功能不断得到释放，带动全市近10多万茶农走上致富之路。

　　市农业农村局副巡视员王巨华表示，雨花茶是有着红色基因的针形绿茶，红的是精神、是气节；绿的是自然、是生态。60年一个轮回，雨花茶又迎来新的发展契机，接下来将通过美丽茶园和智能化加工中心的建设提高生产能力；实施品牌保护等一系列措施规范市场；加大宣传推介力度，扩大品牌影响力，进一步做响南京雨花茶。