茶叶一直被誉为健康的自然护卫者，日喝一杯茶，年与茶寿，这茶寿指的就是 108 岁。近几年，越来越多的科学研究资料表明了茶叶的营养价值及保健作用，如抗癌作用，降血脂，减肥，预防心血管疾病，抵抗辐射，抗氧化，延缓衰老，增进精神健康，助消化，护齿，护肤，等等。

　　那么到底是茶叶中的哪些物质在起作用以帮助增进健康呢？

　　新鲜的茶叶中含有 75-80% 的水及 20-25% 干物质。 但是就在这 25% 的干物质中含有成千上万的天然营养元素，主要是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸，等。 

    茶叶中的营养物质

    茶营养成分 含量 (%) 组成

 

    蛋白质 20-30 谷蛋白、球蛋白、精蛋白、白蛋白，等

    氨基酸 1-5 茶氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸，等 (30 多种 )

    生物碱 3-5 咖啡碱、茶碱、可可碱，等

    茶多酚 20-35 儿茶素、黄酮、黄酮醇、酚酸，等

    碳水化合物 35-40 葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素、果胶，等

    脂类化合物 4-7 磷脂、硫脂、糖脂，等

    有机酸 <=3 琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、亚油酸、棕榈酸，等

    矿物质 4-7 钾、磷、钙、镁、铁、锰、硒、铝、铜、硫、氟，等 ( 30 种 )

    天然色素 <=1 叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素，等

    维生素 0.6-1.0 维生素 A, B1,B2, C, E, K, P, U, 泛酸 , 叶酸 , 烟酰胺，等

    茶叶营养素表

    在以上所有的营养素中， 茶多酚总是最重要的，茶多酚是自然界中最强有力的抗氧化剂之一。实验证明： 10ug/ml 茶多酚的作用可以相当于 200ug/ml 维生素 E 的作用。 另外，和其他植物相比，茶叶中还含有茶素，钾，氟，维生素 C ，维生素 E 等物质。这些都是茶叶产生其色，香，味的源泉，当然更重要的是我们在喝茶时从中所获得的营养价值。