好饮茶的人讲究“茶要新，水要活”，一般认为要新茶、活水才

能泡出好茶。新茶与陈茶的界限是：每年3月新茶上市以后，上一年的

茶就是陈茶了。陈茶因贮藏时间长，内质发生变化，品质大多有所下

降。但是茶叶并不是四季都能够采摘，所以我们还离不开陈茶，不管

这茶是在茶厂放陈的、是在商店放陈的还是在自己家里放陈的。

　　对大多数茶来说，以新为好。但是这并非通例，因为也有一些反

例，如龙井新茶在石灰缸中贮存一二个月后，比刚炒制的反而更觉清

香；福建的武夷岩茶，隔年陈茶更加芳香馥郁，滋味醇厚；广西的六

堡茶、云南的普洱茶、湖北的茯砖茶等，也在一定程度上“越陈越香

”。

　　鉴别新茶与陈茶的方法看色泽----新绿茶青翠碧绿，陈绿茶色暗

无光，新红茶色乌泽润，陈红茶色泽灰暗。

　　尝滋味----新茶滋味鲜爽醇美，陈茶淡而无味。

　　闻香气----新茶清香，陈茶低浊。