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云南昆明的“九道茶”
茶叶网 来源: 恩施日报讯 时间:2010/9/25 【  】 【打印】【关闭

  云南昆明的“九道茶”

  在昆明,不可不领略“九道茶”的风味。九道茶,是昆明书香人家待客的茶仪。昆明号称花城,读书人更爱花。饮昆明“九道茶”,先把你带入一个花的氛围,主人家一般都植有各种名花奇卉,山茶花更是独压群芳,必不可少的。日本茶道讲苦、寂,而中国人,既耐得苦涩、寂寞,更爱好繁花似锦,这更多了些真正的“人文精神”。而室外的鲜花,并不能夺去室内的雅洁。读书人家,尤其是爱茶的文人,总要在壁间挂一些与茶相关的书画。如白居易的“坐酌泠泠水,看煎瑟瑟尘。无由持一盅,寄与爱茶人”。又如据晋人左思《娇女诗》,画上一幅《吹嘘对鼎图》,都是为衬托品饮的意境。中国茶道自陆羽《茶经》始,便主张边饮茶边讲茶事,看茶画,昆明“九道茶”继承了这种优良传统。肃客入室,“九道茶”便开始了。

  所谓“九道茶”,是指茶艺的九道程序,即:评茶、净具、投茶、冲泡、沦茶、匀茶、斟茶、敬茶、品饮。云南姑娘具有天然的清丽、雅洁气质,故这些工作常由少女担任。她们会在父母的示意下首先摆出珍藏的几种好茶,任客评论选择。这也是云南自然条件所决定。若在其他地区,一种好茶尚不易得,哪有挑选评批的余地。客人选好某种茶叶后,少女把腊染茶巾和各种器具,当着客人的面洗涤,表示器具清洁无污,然后投茶,冲水,打拌均匀以发茶性。待茶香溢出,茶色正好,便以娴熟优美的动作斟入杯中。再以客人年纪、辈份或身份次序一查杯敬献于你的面前。家主随即说:“请茶”,客人便可品饮了。茶过几巡,主人往往讲一些有关茶的故事与传说,以及云南的湖光、山色、景物、风情。一遍九道茶喝过,茶乡的美韵,主人的情谊,便尽在其中了。

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