乌龙茶花色品种繁多，在数百年的产销历史中变化也多，经过建国以来近50多年的销售实践，在市场竞争中不断调整和优化产品结构，形成了乌龙茶四大品系：

　　一、安溪乌龙名茶

　　该品系茶是以安溪铁观音为代表的安溪四大名茶之首，属闽南乌龙茶系。安溪在历史上曾选育并繁殖了不少适制乌龙茶的优良品种，其中铁观音、黄金桂、本山、毛蟹就是著名的名优特稀良种，曾于1978年荣获全国科学大会科技成果奖。近年，安溪乌龙茶产量约占全国乌龙茶产量的1/2。安溪铁观音在20世纪初开始崭露头角，曾多次在名茶评比、“茶王赛”中获奖。1986年在法国巴黎举行的国际名茶评比中，安溪铁观音被评为世界十大名茶之一而荣膺“金桂奖”。铁观音在海内外乌龙茶消费市场上，已被经营者视为不可缺少的茶品，一些茶行（庄）、茶艺馆也将精选的铁观音作为镇行（庄、馆）之宝。从七十年代末开始，日本掀起了一股乌龙茶热、铁观音也几乎成了乌龙茶的代名词，备受消费者的推崇。

　　二、武夷岩茶

　　是以福建崇安武夷山所产的武夷四大名茶，属于闽北乌龙茶系。武夷山茶，其品有二：在山者为岩茶，上品；在低者为洲茶，次之。从岩茶中优选培育的老树正丛，具有特殊的“岩骨花香”的“岩韵”风格，它不同于一般的“武夷岩茶”。武夷四大名茶大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟，是武夷岩茶中的极品茶，历来享有盛誉。

　　三、凤凰单枞名茶

　　即以凤凰单丛为代表的潮州工夫茶，属广东乌龙茶，产于潮州凤凰山一带。“潮州工夫茶”（或称“潮汕工夫茶”）实际上是精细制作的“凤凰单丛茶”、精美的品饮茶具，有精湛的品饮程式的指称。

　　“凤凰单枞茶”含意是单株栽培、单株采摘、单株制造与投售。其品质特征：凤凰水仙单枞茶外形条索壮直、紧结匀嫩，色泽灰褐油润有光泽，冲泡后酽香袭人，滋味浓醇鲜爽回甘，汤色明亮显黄，叶底绿叶红镶边，有特殊的山韵，八泡仍有余香，还具有隔夜不馊的特点。石古坪乌龙茶条索细紧，色泽沙绿油光，香气清芬，滋味甘醇可口。岭头单丛茶则具有花蜜韵。

　　凤凰单枞茶经过精心培育和采制加工，形成了多种天然花香、果香味，主要有桂花香、蜜兰香、芝兰香、玉兰香、米兰香、黄枝香、杏仁香、肉桂香、柚子香、茉莉花香等10余种。无怪乎日本丰茗会理事长松下智教授称凤凰单枞茶为中国的“国宝”。美国前总统尼克松品尝过凤凰单枞茶后也称赞不已，说它比美国花旗参还要提神、养神。

　　由于凤凰单枞茶品质卓异，早在1986年的全国名茶评比会上就以总分99.85分的高分夺得了桂冠。1998年，仅美国客商就购买了80余万美元的凤凰单枞茶。2001年5月，潮州凤凰单枞被列为“可持续发展的农业产品”，潮州也被列为广东2002年年底建成的十大绿色食品生产（优质茶）基地之一。2002年3月28日，中国科学院潮州无公害乌龙茶示范基地在凤凰山挂牌成立。这是迄今我国无公害乌龙茶唯一的示范基地。

　　四、台湾乌龙茶

　　该品系是以冻顶乌龙茶和文山包种茶为代表的台湾乌龙名茶，素有“北文山、南冻顶”之美誉。台湾生产的乌龙茶依据发酵程序（做青程度）的不同有轻度发酵茶（约20%），中度发酵茶（约40%）和重度发酵茶（约70%）之分。轻度发酵茶似绿茶，具有甜香；中度发酵茶清香较浓烈。冻顶乌龙茶属轻度或中度发酵茶，主产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山。

　　冻顶乌龙茶是台湾包种茶的一种。所谓“包种茶”，其名源于福建安溪，当地茶店售茶均用两张方形毛边纸盛放，内外相衬，放入茶叶4两，包成长方形四方包，包外盖有茶行的唛头，然后按包出售，称之为“包种”。台湾包种茶属轻度或中度发酵茶，亦称“消香乌龙茶”。按外形不同可分为两类，一类是条形包种茶，以“文山包种茶”为代表；另一类是半球形包种茶，以“冻顶乌龙茶”为代表。

　　冻顶乌龙茶的品质特点为：外形卷曲呈半球形，色泽墨绿油润，冲泡后汤色黄绿明亮，香气高，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚，耐冲泡。冻顶乌龙茶品质优异，历来深受消费者的青睐，畅销台湾、港澳、东南亚等地，近年来中国内地一些茶艺馆也时有饮用冻顶乌龙茶。

　　以上乌龙茶四大品系，由于产地不同，茶树品种与制茶工艺也有所差异，对乌龙茶品质风格产生了不同的影响。