春节里，聚餐难免多食高脂食物，节后不妨用陈年铁观音来减脂。饮用时可配些瓜子、小甜点，实为减肥、享受两相宜。

　　如何鉴别陈年铁观音

　　干湿之分:发酵的陈年铁观音由于其储藏方式不同又有“干仓”与“湿仓”之分，将新加工的陈年铁观音放入相对湿度大于80％的环境里让其加速转化，制出的茶叫“湿仓”茶，有明显的“湿仓”味。这样制出的陈年铁观音有的外形看似“老陈”，但与普通意义上讲的陈年铁观音大相径庭。“干仓”、“湿仓”是生产储存过程中出现的一些做法，并非一类产品，干仓茶储藏方法得当、时间长，口感也能与自然陈化的陈年铁观音相比，但湿仓茶难免会出现霉味、高火味等使人不愉快的味道。

　　生熟之分:从外形看，陈年铁观音分为散茶和紧压茶。紧压茶又有沱茶、饼茶、方茶、圆茶、砖茶等形态。用晒青毛茶做原料蒸压成型的各种饼茶、沱茶等没有经过后发酵，仍然存在晒清茶的品质和特征，称为“生茶”，此时茶色较青浅，汤色姜黄。“生茶”经过几年或若干年的储存，品质逐渐陈化，出现了陈年铁观音的特征，则称为“熟茶”。但此熟茶与人工发酵生产后的陈年铁观音在概念上是不同的，前者是经过缓慢的自然陈化，后者则采用人工方法快速成熟。现在市场上销售的主要是后者。

　　陈年铁观音品赏方法

      汤色红亮:陈年铁观音汤色要求红浓明亮，黄橙色过浅或深暗发黑均为不正常，汤色浑浊不清属品质劣变。

　　香气纯正:要区别霉味与陈香味，陈年铁观音纯正的香气具有陈香味和槟榔香、桂圆香、甜香等。霉味、酸味为不正常。

　　滋味醇厚:主要是品尝滋味的醇和、爽滑、回甘。醇和就是指滋味清爽带甜味。爽滑是指爽口，“滑”与清相反，口腔有很舒服的感觉，滑爽是品尝陈年铁观音的滋味。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口有明显的回甜味。

　　叶底柔韧:主要看嫩度、色泽、匀度。嫩芽好的叶底含芽的量多，叶质柔软、肥嫩有韧性；色泽花杂不匀或发黑炭化、腐烂如泥、叶不开展都属品质不好。

　　冲泡陈年铁观音细节

　　讲究水质:最适宜用软水、纯净水和矿泉水冲泡。开水洗茶:冲泡陈年铁观音要用100℃开水。首先进行洗茶，即第一次冲出的茶水立即倒掉，这时茶香被激发出来，可闻其叶底香气，有的茶由于储存不当，香气不够纯正，这时可以再洗一次，待叶底的香气达到纯正时才正式冲泡。

　　投茶比例:投茶量以3~5克茶150毫升水为宜。

　　现喝现泡:第一泡，冲泡时间在1分钟左右，以后每增加一泡，时间增加30秒。每次加进的水要在适当的时间倒出，现喝现泡，不要长时间浸泡，以免影响茶汤色泽、香气和滋味。陈年铁观音较耐泡，通常都在8泡以上，直到汤味很淡为止。

　　用紫砂壶:冲泡陈年铁观音最好使用紫砂壶，因其有良好的透气性，泡茶不走味，能较好地保存陈年铁观音的香气和滋味。公道杯和小茶杯可选用白瓷质地的，白瓷不会像玻璃那样产生色差，所以能更准确地表现出陈年铁观音的红浓明亮。　君悦

　　储存陈年铁观音

　　只要放置于阴凉干燥无异味的环境即可。为防止异味，一般用瓷坛储存即可。由于其本身具备的优质品质及其易于储藏、越陈越香的特性，收藏陈年铁观音已成为一种投资渠道。