春茶上市。很多健康、生态的商品和概念层出不穷。
在绿茶中，最被热炒的是“形象好，气质佳”的明前茶。过去民间口口相传、真正受宠的并非明前茶，而是谷雨茶。通常谷雨茶的生长周期比明前茶长，芽也更壮实，茶多酚含量更高。“过去一直到谷雨还在忙碌，现在许多做高档茶的茶农一过清明都不采茶叶了。”
而美观则占据了茶商们看重的另一个方向。全部由芽头做成的单芽茶，因为漂亮，曾被疯狂追逐。一时，茶农只采芽头，影响了整株长势。
铁观音爆鲜虾，以茶制作的菜很吸引人
茶多酚和茶色素或可抗癌
“对于茶的作用，仍有争议。目前流行病调查有两类看法，一是致癌；二是防癌或没有效果。茶多酚和茶色素起到抗癌、预防心血管疾病的作用，已获得动物实验的验证，对人的功效仍有待考证。另外，“我们通过吸烟、口腔黏膜白斑者的干预实验发现，可以降低氧化损失的作用。”茶叶所含的茶多糖可以抗辐射。
直接影响茶口感的幕后操手之一是“咖啡碱”，与茶多酚容易在发酵中转变成茶色素不同，咖啡碱受工艺影响小，所以各类茶叶一般都能保持3%-4%的含量。它有助于兴奋提神，“国外的新研究发现，有降脂减肥作用，尤其是与茶多酚共同作用下，降脂减肥的效果更佳。”
新茶“易醉”，别急着喝
医学专家说，新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对胃肠黏膜有强烈的刺激作用，胃肠功能差的人，喝新茶易引起胃痛、便秘等“醉茶”症状。因此，春茶买回来后可以放置一段时间，等茶中的多酚类物质自动氧化，降低刺激后再喝。 喝茶 绿茶最好80℃以下开泡。
很多人担心茶泡太久，会有一些有害物质浸泡出来。大部分农药都是非水溶性的，泡茶相对安全。但同样的时间，不同茶滤出的营养成分量却不同。
泡绿茶的水温60℃-80℃较好，泡5－10分钟；其余茶可以100℃的沸水，普洱茶100℃沸水两次冲洗后，第三次再喝。 对于泡茶，茶多酚在一泡和二泡后会浸出大部分，如果都倒掉的话，茶多酚流失太多，太可惜了。此外，三泡和四泡茶多酚的流出量也基本很少了。 喝茶太烫易得喉癌 据英国《每日邮报》报道，研究结果显示，喝太烫的茶可能导致喉癌，建议人们等茶凉些再喝。研究人员指出，与低于65℃的茶相比，水温若高于70℃，则诱发喉癌的风险会增加7倍。德黑兰医科大学的Reza Malekzadeh及同事研究了300名食道癌患者和571名健康人的饮茶习惯，发现与通常泡茶后隔四分钟以上再入口的人相比，泡茶后不足两分钟就入口的人患癌几率要高出四五倍。英国研究显示，人们一般倾向于在水温56℃-60℃时喝茶。目前还不清楚致癌原因，但研究人员指出，这也许与喉咙内部被反复烫伤有关。 吃茶 一顿餐吃3－5克茶足矣 现在北京有不少以茶为宴的餐馆，推出了各种茶菜，如龙井虾仁、玉环牛柳(女儿环花茶)、茶枣南瓜(普洱茶)、茶粉豆腐(绿茶粉)、龙井茶香鸡等，并称吃茶获得的营养更多。 对此，专家认为，茶叶的营养包括水溶性和脂溶性两部分，其中水溶性营养主要包括儿茶素、维生素C、氨基酸；脂溶性营养则主要有维E等。按理吃摄入的营养成分当然比喝茶多。但要控制茶量，对比一天喝3－4杯水的量，一顿餐3－5克茶足矣。 大部分农药是非水溶性的，喝茶时一般不易溶解出来，若做成菜，不知面临的风险是否会随之加大。另外茶叶吸附性较强，一些放射性物质、重金属易吸附其中。茶餐的营养情况目前国内尚无实验数据的定论。 私家秘制：贵妃糯米果 据更香茶楼厨师长顾兴华介绍，这款私家秘制的贵妃糯米果做法为：汤圆、去核的荔枝若干、矿泉水，配以花茶，加入糖分较少的棉白糖慢慢炖，看到浮起来便可饮用，花香四溢。可选择芽较好的水灵一号花茶，量视个人口味而定。 养生茶多为药茶要因人而饮 近几年市场上出现了很多时尚的养生茶，如枸杞茶、人参茶、姜茶散、益寿茶、减肥茶等。江和源则表示，不少养生茶是由中草药制作，对人群要求更高。但往往缺乏标注人群，建议产品对于适宜人群做标注。消费者应根据自己的需要选用不同的“药茶”，且不要一看功效就猛喝。 研究发现，茶叶所含的茶多糖可以抗辐射
民间养生茶 电脑族———菊花茶，平时泡三杯菊花茶喝，可缓解眼睛疲劳。 饭后消食族———八宝茶，桂圆、红枣、枸杞和贡菊等做成，餐后饮用有助消化的作用。
声音嘶哑族———清咽茶，将没有洗过的10－15克的柿饼放入茶杯内盖紧，隔水蒸15分钟后切片备用。1枚罗汉果洗净捣烂，与1枚胖大海、柿饼放入陶瓷茶杯，沸水冲入，盖5分钟后饮用。适合咽喉炎、喉痛音哑、咳嗽、便秘等症。 美容养肤———养肤茶：柿叶10克，薏芡15克，紫草10克，放入陶器中，加水煎煮15－20分钟，滤去渣，加入少许白糖即可。健脾渗湿、清热润肤，一定程度地增加血管弹性，减少面部皱纹。 清火明目族———枸杞决明子茶：枸杞10克，菊花3克，决明子20克，一起放入杯中，加盖用沸水冲泡，15分钟后可饮用。一般可冲泡3至5次。
