问：是不是所有的茶叶都可以用来做菜？

　　答：如果单单从制作这个角度来看，应该说所有的茶叶都可以用来做菜。如果从做菜的效果来看，红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的效果相对好一些，花茶就要差一些。如果从茶叶质量来看，一些香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用来做菜。

　　问：用茶汤做菜时，茶叶要完全泡开吗？

　　答：茶叶当然要泡开,这样香味才能溢出来，不过泡茶也有一定的讲究，从做菜方面来讲，一般用80℃的水浸泡茶叶两分钟即可，切忌用滚烫的水长时间浸泡，这样茶叶本身的香味会慢慢消失掉，做出的菜肴香味也就没有那么浓郁了。

　　问：茶叶和水的比例为多少效果最好？

　　答：如果茶叶可以保证质量的话，一般每10克茶叶，放入600毫升水浸泡效果最佳。但是，针对不同的菜肴，放水量会有所不同。

　　问：针对不同的烹饪原料和技法，选用的茶叶会有所不同吗？

　　答：海鲜腥味重，所以在烹调时选择香味浓的红茶效果最好。绿茶,比如龙井茶香味清淡，可以搭配制作

　　一些口味较清淡的菜肴。普洱茶的茶汤色泽红亮，用于焖、烧效果最好。铁观音茶叶大而且香味比较浓郁，所以一般把其泡开经炸制后配菜效果最好。

　　问：是不是所有的烹饪原料都可以用来制作茶叶菜？

　　答：如果从烹饪效果来看，海鲜、肉类都可以用来制作茶叶菜，蔬菜中的一些叶类原料由于烹饪后质地软烂，所以不宜用茶叶来烹制，但是蔬菜中比较脆的梗类原料可以制作茶叶菜，选用的茶叶以香味浓的红茶为优，大多用来制作凉菜。

　　问：除了辣椒、香辛调料、蒜外，还有哪些调料不适合用于烹制茶叶菜？

　　答：花生油、猪油、奶油、芥末油、黄油尽量不要用，因为它们的香味过于浓郁，如果掌握不好用量，肯定会遮盖茶香，所以建议初学者不要用上述原料为好。

　　问：茶叶菜能够起到一定的保健功效，是不是所有人都可以食用茶叶菜？

　　答：虽然茶叶菜具有一定的滋补功效，但是茶叶中含有大量的儿茶素，容易造成胃部溃疡，所以有胃病的食客最好不要食用。

　　香樟茶叶鸭

〔原料〕

　　鸡1只（大约1500克），盐10克，大花椒20粒，胡椒粉5克，鸡精1克，绍酒50克，江米酒50克，花生油1000克（大约耗100克），甜酱15克，葱125克，芝麻油25克，荷叶饼15个，熏料500克（香樟树叶、花茶各50克，柏枝、锯末200克）。

〔做法〕

　　1、将鸭宰杀去毛、洗净，取出内脏。在鸭腹腔先抹花椒、盐、胡椒粉等味料，鸭皮则涂江米酒、绍酒等味料，并将剩余的江米酒、绍酒再抹在腹腔中，静置，腌制半天取出晾干。

　　2、将熏料和匀后均分3份。用木盆1个（高约13厘米）放地上；将熏料1份放入一大碗中，在炉内捡一段烧红的木炭放入，再将碗置入木盆中央。在木盆口上放一疏眼铁丝网，将鸭放在其上面。另用一大盆扣盖上烟熏。经10分钟后揭开取出土碗，再加入熏料一份，依前法熏7分钟。最后再依法将鸭色浅的一面朝下熏5分钟即可。每熏1次，加1次熏料，同时翻动鸭身，以便使熏色均匀。

　　3、将熏成深黄色的鸭取出，放入大蒸碗中，上笼蒸3小时，出笼晾凉待用。

　　4、镬置火上，落油烧至六成热，将鸭放入镬内炸至皮酥色呈棕红时捞出，斩切，摆拼入盘，刷些芝麻油即成。

　　5、用5克芝麻油与甜酱拌均匀，分成两份置盘两端，葱白切段亦放甜酱边，供蘸食，配荷叶饼同上。

〔特点〕

　　经过腌、熏、蒸、炸，色红油亮，咸鲜香浓，皮酥肉嫩，尤其适宜佐酒。