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茶叶百科

茶汁月饼的做法
茶叶网 来源: 互联网 时间:2011/2/14 【  】 【打印】【关闭

  原料

  白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 茶叶

  制作方法

  1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.

  2. 把用茶汁和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用.

  3. 把茶汁拌匀的豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团.

  4. 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球.

  5. 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.

  6. 用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用.

  7. 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.

  8. 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁.

  这是软皮月饼的制作方法,在完备制月饼时,应注意以下几点:

  1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.

  2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.

  3. 把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即 可出来:模具中的干粉也不宜多放.

  4.上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦.

  5.为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥.

  水晶奶香月饼

  皮料配方(单位:克) 馅料配方(单位:克)

  月饼专用粉:500 糖胶:830 花生油:300 奶香馅:6400 草梅馅:1600 烤素:10 枧水:20 干面:80 刷黄鸡蛋:200

  馅料制作方法 月饼皮制作方法

  1、奶香馅分80个,每个重量80克 :糖胶,枧水搅拌均匀 、草梅馅分80个,每个重量20克

  2、花生油加入1内搅拌均匀,用奶香馅包草梅馅

  3、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用

  制作方法:

  1、月饼皮,馅比重2:8。

  2、饼皮按成薄圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模,码入烤盘,表面喷水或刷水。

  3、月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤至表面金黄色,不塌腰,不青墙。

  4、炉温:上火220摄氏度,下火180摄氏

  5、质量要求:外形花纹清晰,饱满,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边,爆裂,漏馅等,皮馅松软,不离骨,表面油润光亮,底部呈浅褐色。

  秋梅赏月

  皮料配方(单位:克) 馅料配方(单位:克)

  月饼专用粉:1000 糖胶:830 花生油:300 特级白莲馅:7800 鲜玫瑰200 烤素:10 枧水:20 干面:80 刷黄鸡蛋:200

  馅料制作方法 月饼皮制作方法

  1、将鲜玫瑰花加入白连馅内。

  2、糖胶,枧水搅拌均匀、每个馅重量100克

  3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼

  4、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用。

  制作方法同水晶香月饼

  三潭印月

  皮料配方(单位:克) 馅料配方(单位:克)

  月饼专用粉:1000 糖胶:830 花生油:300 红莲馅:2400 黑枣馅:1600 椰蓉馅:2400 烤素:10 枧水:20 干面:80 刷黄鸡蛋:200 鸭蛋黄:80

  月饼皮制作方法 馅料制作方法

  1、糖胶,枧水搅拌均匀

  2、三种馅各分80个,每个重量30克

  3、花生油加入1内搅拌均匀

  4、用三种馅包上个鸭黄蛋。

  5、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用。

  制作方法同水晶香月饼

  鲜肉月饼的制作方法易餐网

  原料: 面粉500克,肉糜300克,白糖60克,麦芽糖15克,酱油20克,味精10克,熟猪油210克,盐、料酒、麻油、姜末各少许

  制作过程:

  1. 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末,然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。

  2. 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。

  3. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。

  4. 将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。

  5. 将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。

  6. 将剂子按扁,包入15克肉馅,封口做成月饼。

  7. 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上,盖上锅盖,烘烤每面。烘烤3-5分钟,视两面均成金黄色,再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色,出现松酥状,即可出锅。

  凤梨冰皮月饼的制作方法

  皮料:冰皮预拌粉500克 糖粉150克 白奶油150克 冰开水250克

  制作:

  1、将糖粉,水放在打蛋机内,搅拌至糖溶化。

  2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。

  3、凤梨馅300克。

  4、皮馅比重3:7。

  5、成型后,要直接装入封口包装。

  6、要冷藏储存销售。

  7、可添加色香油,制成各种不同的颜色、口感的冰皮月饼

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