香菇泡发备用。蛋加盐及水 1杯打成稀蛋汁，分盛在两只小碗(或一个大的深盘)内，放进微波炉内，用中微波加热 5分钟，至蛋汁凝固。若用隔水蒸的方式，须用小火] 12分钟。

　　再将其它材料放在蒸蛋上，用中微波加热 2分钟，淋上麻油即可。若用隔水蒸则需 5分钟。

　　备注：

　　蛋汁先加热至凝固，再放入其它材料，可避免所有材料都沉在蛋汁内，比较美观。

日式茶碗蒸

　　材 料：虾仁4尾、鸡腿肉去皮100克、香菇2个、银杏8个、菠菜适量、鱼板20克、淡口酱油1大勺。

　　蛋 汁：鸡蛋2枚、柴鱼高汤400ML、盐3克、淡口酱油4大勺、味淋1小勺。

　　做 法：1.虾仁和鸡腿肉都切成1公分大小，再用酱油稍微腌制;香菇切丁；银杏洗净；鱼板切成1公分厚片；菠菜切成小段，

　　备用。

　　2.柴鱼高汤:将5、6克昆布表面用湿毛巾擦净（切勿直接冲洗，勿切）直接放入1700ML清水中煮滚后捞起昆布。再加入100ML清水，柴鱼花50-60克将其煮至沸腾，去掉泡沫，再用棉布过滤，取其汁液冷却即可。

　　3．蛋 汁：取一钢盆，打入鸡蛋，倒入柴鱼高汤、盐、酱油、味淋充分搅拌均匀，再将上面的气泡捞除。

　　4.取一茶碗，先放入切好的鸡肉、虾仁、香菇、鱼板、银杏，再加入菠菜，倒入蛋液，再用打火机把上面的气泡烧 掉（蒸好后会很光滑）。待用。

　　5.取一蒸笼，待其开锅后用中小火，放入（第4步待用品）， 盖上锅盖约蒸15分钟即可（无法判断是否熟时可用牙签插入中心看是否有水）。

虾仁茶碗蒸　　

　　虾仁茶碗蒸，就是日式鸡蛋羹，是一道日本传统风味小吃。做茶碗蒸时，除了将虾仁、香菇与蛋液同蒸外，还可放入鱼子、蛤蜊、干贝、蟹肉、鱼肉等食材，虽然做法简单，材料易于准备，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣讨教几招啦！

　　

　　烹制材料(一人份)

　　材料：鸡蛋(2只)、鲜基围虾(5只)、鲜香菇(1朵)

　　调料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/4汤匙)、米酒(1/2汤匙)

　　1　鸡蛋打入大碗内，加入1/4汤匙盐、1/4汤匙白糖、1/2汤匙米酒和3汤匙清水打匀。

　　2　鲜基围虾去壳，独留虾尾壳；鲜香菇去蒂，在菇面切十字花刀。 　

　　3　将蛋液倒入小碗中，盖上一层保鲜膜。

　　4　烧开锅内的水，放入蛋液后，加盖以中小火蒸10分钟，至蛋液表面呈半凝固状。

　　5　揭开保鲜膜，放入虾仁、鲜香菇，再盖上保鲜膜，加盖以中小火再蒸5～8分钟。

　　6　待蛋液完全凝固，虾仁蜷曲变红，取出撕去保鲜膜，即可出锅。

　　1、蛋液用滤网过滤一下的话，蒸出来的茶碗蒸口感会更顺滑。

　　2、蛋液表面应蒸至呈半凝固状，才放入虾仁和鲜香菇，可避免食材沉在蛋液内，影响成菜的美观。

　　3、蛋液需盖上一层保鲜膜再下锅蒸，可避免水蒸汽滴入而产生小孔，保持蛋液表面平滑。

　　4、要让茶碗蒸口感嫩滑，切记要中小火慢蒸，开大火容易将蛋液蒸得过老。

　　5、用筷子轻敲碗边，看蛋液是否凝固和晃动，如会晃动就续蒸几分钟，如蛋液已凝固且不晃动即成。