历史上，湖南黑茶出现的品种多达数十种。目前仍在生产的花色品种包括茯砖、黑砖、青砖、花砖、花卷和天尖、贡尖和生尖等。
天尖、贡尖、生尖
天尖、贡尖、生尖，为湖南黑茶的上品，采用谷雨时节鲜叶加工而成，主要供富有阶层饮用，是西北地区的贵族饮品，清道光年间(1825年前后)，天尖和贡尖即列为贡品，供皇室饮用，“三尖”茶采用初制直接渥堆加工的黑毛茶生产，初制渥堆后的茶叶滋味更加醇厚，品质更加稳定，逐步演变为主要产品形式。“三尖”茶采用散装篦篓包装，是现存的最古老的茶叶包装方式，是中国茶叶传统文化的宝贵遗产。“文革”期间，因忌讳天尖、贡尖、生尖名称有封建痕迹，遂改称为湘尖1、2、3号，1983年后，恢复了天尖、贡尖和生尖叫法。天尖、贡尖用的原料为一、二级黑毛茶原料，生尖主要以三级黑毛茶为原料，传统“三尖”茶均采用篾篓大包装，50公斤、45公斤或40公斤一篓。“三尖”茶系篓装黑茶，外形条索尚紧，色泽黑褐，内质滋味香气纯正，或带独特的松烟香，汤色橙黄，滋味醇厚。存放一定年限后，香味更好。
花卷(千两茶)
清同治年间(1862－1874年)，晋商“三和公”茶行在“百两茶”的基础上，创制了“花卷”茶。据传花卷的加工最初是晋商“三和公”茶行指导安化县边江-姓刘的人家加工成功的，后来花卷的加工技术成了刘家的独门绝技。花卷成品每支净重合老称1000两(36-25公斤)，故俗称为“千两茶”。花卷茶的加工是采用安化本地产优质黑毛茶作原料，将经汽蒸变软后的黑毛茶灌入垫有蓼叶和棕片的长圆筒形的篾篓中，用棍、锤等筑制工具，运用绞、压、踩、滚、锤等技术，经多次反复锤压和束紧，使茶支达到致密坚实的要求，最后形成高150厘米左右、直径2喱米左右的呈树 犬的圆柱体，然后在自然条件下经“日晒夜露”月余，缓慢干燥而成。花卷茶包装原始独特，外形硕大挺拔，很具视觉冲击力。
花卷茶外形色泽黑润油亮，汤色橙黄明亮，滋味醇厚，味中带蓼叶．竹黄、糯米香味。存放越久，品味越佳。
花砖
花砖是砖茶中较晚出现的品种，花砖茶为长方形，夫见格为35x18x3．5厘米，每片砖净重2公斤。花砖的原料为三级黑毛茶，加工工艺与黑砖类同。花砖要求砖面色泽黑褐，内质香气纯正，汤色橙黄，滋味浓厚微涩。陈放较长年份的花砖，汤色更加艳丽，香味品质更优。
黑砖
1939年5月，湖南省茶业管理处派彭先泽到安化试制黑砖茶，彭氏参照湖北羊楼洞茶厂压制茶砖的方法压制黑茶砖获得成功，经检验“堪合俄销”，同年8月成立了湖南省茶业管理处砖茶厂，从此开始压制”天、地、人、和”四种黑砖茶。早期生产的黑砖上压有凸起的“湖南省砖茶厂压制”八个字，故西北市场上称“鼓字老牌安化茶砖”，或称为‘'八字砖”。黑砖茶为长方形砖块状，规格为35×l8×3．5厘米，每片砖净重2公斤，黑砖茶色泽黑润，内质香气纯正或带松烟香，汤色橙黄或橙红，滋味醇和。
茯砖
清顺治元年(1644年)，安化的茶行采购“甘引”运至陕西泾阳，委托当地茶行加工成茯砖茶，当时称“泾阳砖”(简称“泾砖”)，每块净重3公斤，用纸壳包装，称“封砖”，因在伏天筑制，又称“伏砖茶”，以其饮效如土茯苓，故又称之为“茯砖茶”或“福茶”。1958年之前，茯砖的生产集中于陕西泾阳，抗战前泾阳生产茯砖茶的茶厂达六十余家。民国时期在安化建立起来的湖南省茶业管理处砖茶厂，为改变安化原料运往千里之外的泾阳加工茯砖的局面，曾于1943年开始试制茯砖茶，未获成功。1950元月，人民政府接管了安化砖茶 1951年中国茶业公司组织技术小组，在北京和安化等地开始进行茯砖茶加工试验，1953年终于获得了成功。1958年以后，国家将茯砖茶生产定点在湖南，茯砖成为湖南黑茶的主打产品。茯砖茶要求色泽黄褐，内质香气有独特菌花香，汤色橙黄明亮，滋味醇和。茯砖茶要求砖内的冠突散囊菌(俗称“金花”)颗粒大，菌花香突出。近年各茯砖茶生产厂家逐步开发了1800克、1000克、800克、5O0克等规格的茯砖茶。益阳茶厂生产的各类小规格的高级茯茶产品，如极品茯茶、一品茯茶、高级茯茶等也很受市场欢迎。
青砖
明末清初(十七世纪上叶)，晋商(俗称西帮)开始在鄂南及湘北临湘、岳阳一带收购老青茶压制砖茶，运销内外蒙古、辽宁、黑龙江等地。清朝同治年问，湖南临湘聂家市、路口铺、桃林、五里牌一带青砖茶生产很兴盛，年产青砖茶达数千吨。抗日后，临湘的青砖茶生产几乎完全停止。
过去青砖茶成品以每箱片数命名，每箱装24片的称“二四”砖，装27片的称“二七”砖，如此类推。不同规格的青砖片重不同，销区各异，“二七”、“三九”砖每片2公斤，“二四”砖每片3．25公斤，”三六”砖每片1．5公斤。“二七”、“三九 ’青砖畅销西北各地，以内蒙古的包头市为集散地，统称为“西口茶”；“二四 、”三六”青砖畅销内蒙古、外蒙古和俄罗斯等地，以河北张家口市为集散地，称之为“东口茶”。
解放后，统一了青砖茶的规格，只生产”二七”青砖，主要由湖北赵李桥茶厂生产。1989年以后，湖南临湘茶白沙溪茶厂等数家砖茶厂为适应内、外销的需要，开始生产青砖茶。青砖外形为长方形，规格为33×17×4厘米，每片净重2公斤。青砖外形色泽青褐，内质香味纯正，汤色橙黄明亮。
