本月起杭州市将正式实行《西湖龙井茶炒茶工等级评定标准》，首次开评“西湖龙井的炒茶技工等级”。

　　《西湖龙井茶炒茶工等级评定标准》规定：炒茶技工技能培训师傅必须具备炒茶技师以上职业资格；炒茶技师技能培训师傅必须具备高级炒茶技师职业资格。

　　西湖龙井素有“色翠、香郁、味醇、形美”四绝之称。由于此茶制作工艺很复杂，必须在摄氏80度的温度下加工，才能保持茶叶的颜色、香味和美观，使每片茶叶都能达到“直、平、扁、光”，而传统的手工炒茶既辛苦又乏味，年轻的茶农们为免麻烦都选择了机器制茶，但机器毕竟无法将龙井的独特味道散发出来。

　　新标准的实行有利于保护传承西湖龙井独特的传统炒茶技艺，使“工艺茶”不致失传。据悉，考取高级炒茶技师职业资格的炒茶师傅可以带徒弟，而徒弟学“西湖龙井炒茶技艺”的费用由市政府买单，师傅只要为西湖龙井培养出一个炒茶能手，就能奖励近千元。这么一来，考西湖龙井炒茶技艺职业资格证书，不仅能给茶农们带来荣誉和利益，还能鼓励更多的年轻人成为炒茶能手。