“请问猪肉和牛肉有什么区别？”

　　“猪肉比较肥，口感比较柔滑。牛肉呢，比较瘦，容易塞牙。”

　　这是郑忠和一位茶客的对话。不要以为文章一开头就跑偏了，从茶叶店跑到屠宰场了——

　　他们探讨的，是岩茶中的“肉桂”，各种不同的口感的区别。

　　“还有马肉，介于猪肉和牛肉之间。”

　　别看郑忠平常不怎么说话，可是一说到岩茶，那话匣子一打开，也是滔滔不绝口若悬河的。

　　“茶是有生命的，要用心待它。”说到认真处，郑忠仿佛在说自己的梦中小情人一般，“只有这样，才能更好地掌握它的品性，发挥它的特长。”

　　郑忠举了一个例子。“就比如说水仙，是大家熟悉又普通的一种茶，但是只要工艺做得好，也可以超越平凡成为茶中的极品。”郑忠说，它有着与生俱来的特点——带“兰”香。我们就是要靠真功夫来发挥出它的优势，让它的兰香能够融入汤水和韵中结合，叶底醇厚油亮、带红边，这就能使它发挥出最好的效果。

　　所以，“每一道工艺都要做好，任何一个小缺陷，都可能影响一泡茶的品质。”郑忠总结品茶之道，“其实做茶和做人是一样的，做茶的人需要有好的修养和品德。”能做到不急不躁才能做出茶的精髓，就像评茶中所讲的“香、清、甘、活”。

　　正因为这样的魅力，郑忠觉得，他做茶，更有一种和朋友“忘记所有烦恼忧愁，全身心融入大自然”的向往。

　　“闻茶盖的香，盖香是纯朴的、优雅的；汤水透着悠悠花香，源源不断、醇厚甘滑流入口中……”

　　郑忠说，自己是个茶农，能做大家喜爱的茶，是“大家的快乐，更是我们的幸福”。

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