3、采摘方法 

    (1)按标准及时采。茶树具有采摘期长，可以多年、多季和多批采收的特点，每季每批茶抓住季节及时采是采好茶的关键，因为茶树新梢萌芽后，随着时间的推移逐渐成熟、变老，如果不及时采摘，制茶品质就会受到影响。依照新梢生育程度按标准及时合理地采摘，会促进腋芽和潜伏芽的萌发，进而促进新梢轮次增加，减少采摘间隔时间，可有效提高全年茶叶的质量和产量。根据各地生产经验，达到标准的先采，未达到标准的后采，一般开采后10天左右可进入旺采期。在旺采期内，要尽量把采摘面上可采的新梢全部采下，每隔2～3天轮流采一批。从开采次序上，一般是先低山后高山，先阳坡后阴坡，先沙土后黏土，先早芽种后迟芽种，先老丛后新蓬。 

    (2)分批多次采。茶树树冠和每个枝条都生有顶芽和侧芽，这些营养芽在一定的气候条件下都会先后形成一批可供采摘的新梢。通过及时采去新梢打破顶端优势，可加快侧芽萌发和生长。通过分批多次采，可促使茶树形成更多新梢。分批多次采茶的时间间隔可根据茶树品种、气候、树龄、肥培管理情况及制茶原料的要求而灵活掌握。在新梢生长旺盛而集中的时期，分批间隔天数可缩短，增加采摘批次；气候温暖多雨的季节，茶芽生长迅速，采摘批次可增加；树龄幼小、树势较弱的，分批间隔天数要增加。 

    (3)依树势、树龄留叶采。茶树不同年龄阶段具有各自的生育特性，因此，需要采取相应的采、留措施。幼龄茶树的采摘是定型修剪的重要辅助手段，必须坚持“以养为主，以采为辅”的原则。幼龄茶树顶端优势明显，配合养树，可进行适当打顶。一般新茶园基础好，肥培管理水平高，幼龄茶树生长势良好的，可以在2足龄（第1次定型修剪后）时养好春、夏茶，到秋季树冠高度超过60厘米时分批打顶至茶季结束；3足龄茶树春茶结束时打顶采，夏茶留2～3叶采，秋茶留鱼叶采。成年茶树应以采为主，以养为辅，多采少留，采养结合。一般全年应有一季留真叶采，生产上为了增加来年春茶的产量，通常在夏季留1叶采。茶树更新后要重新塑造树冠，因此，更新后的茶树新梢采摘要注意以养为主，采养结合。更新茶树的采摘应随修剪的时期和程度而有所变化，如深修剪茶树在修剪当年春茶留鱼叶采，并提前结束，于5月上旬深修剪后，必须留养一季新梢，在新梢生长末期打顶采，秋茶留鱼叶采；第2年轻修剪后，即可按成年茶树正常采摘。对于重修剪茶树，当年夏茶留养不采，秋茶末期可打顶采；第2年春茶前定型修剪，春茶末期打顶采，夏茶留2叶采，秋茶留鱼叶采；第3年春茶前轻修剪，春茶留1～2叶采，夏茶留1叶采，秋茶留鱼叶采，以后即可正常留叶采。台刈茶树，当年夏茶留养不采，秋茶末期打顶采；第2年春茶前第1次定型修剪，春、夏茶末期分别打顶采，秋茶留鱼叶采；第3年春茶前第2次定型修剪，春茶留2～3叶采，夏茶留1～2叶采，秋茶留鱼叶采；第4年春茶前轻修剪，正常留叶采。