种植高产优质的茶，在生产上就必须根据茶树的生物学特征进行选择茶园，科学施肥，适度灌溉，合理采摘。

1、茶园的选择。茶树对土壤的要求虽不严格，但实践证明土层厚度和pH值则难于改变，所以茶园最好选择在土层厚度1米以上（这样使根系深扎广伸，有利于水分养分的吸收）。砂泥比例适中，pH值4.5～6.5之间，氧化钙含量小于0.05%以下（即生长有映山红、芒箕、杉树、马尾松等酸性指示植物），有机质含量1.5%以上，交通便利，排水良好的地方，有利于机械化生产和保持水土，速生丰产，稳产高产。

2、科学施肥。实践证明，土壤肥力和结构可通过合理施肥和耕作进行改善。中国茶科所经试验后认为：茶园土壤中氮、磷、钾三要素含量应分别在0.1%、0.2%和0.2%以上，茶树才能生长良好，才能获得高额而稳定的产量。而科学施肥，就是根据茶树的生物学特征、茶园每年采摘的鲜叶和修剪掉的树叶所带走的氮磷钾三要素的总量，土壤中三要素的含量和对肥料的利用率等情况来制定全年施用氮磷钾三要素的比例及其数量。

现在肥料价格不断上涨，茶园应如何科学施肥呢？根据梅州市茶区的生产实践，氮、磷、钾三要素施用比例分别为：幼龄茶园以1∶2∶3为宜，试采茶园以2∶1∶1为宜，丰产茶园以4∶1∶2为宜。科学施肥应根据茶树对肥料需要的长期性、季节性和阶段性的特点，以“有机肥为主，有机肥和无机肥相结合；以氮肥为主，氮、磷、钾相结合；以根际施肥为主，根际和根外施肥相结合；以重施基肥为主，基肥与多次追肥相结合和土壤耕作管理与施肥相结合”的原则。

具体施肥方法：①基肥。以有机肥为主，一般在茶树地上部生长相对休止时，在茶树叶下垂处或茶行间开25～30厘米深、宽的施肥沟。幼龄茶园亩施牛猪栏粪1000公斤、麸肥250公斤，磷肥75公斤，硫酸钾25公斤，施肥后覆土。②追肥。以速效化肥为主，一般于春梢鳞片初展至鱼叶开展（即春茶开采前15～20天）和各轮茶采摘完后，1～2年生茶树距茶树根茎10厘米处，3～4年生茶树距茶树根茎15～20厘米处。投产茶园在茶树叶下垂处开 5～6厘米深的施肥沟施下，施肥后覆土。1～2年生生茶树亩施尿素20公斤，3～4年生茶树年亩施尿素100公斤，丰产茶园每生产50公斤干茶应施尿素 25公斤。③根外追肥。一般于新梢长出一芽一叶初展时喷施，最好选择在早晨或傍晚或阴天喷施叶背，亩用水量60～80公斤，硫酸铵为0.5%～1%，硫酸钾0.3%～0.5%，尿素0.5%，把叶片基本喷湿为宜。

3、适度灌溉。茶树要求阴湿环境，土壤保持不干不湿（手捏能成团，掷之能松散），有利于土壤中养分的分解，促进茶树新陈代谢，茶青产量高，品质好。

4、合理采摘。绿茶采用细嫩采（即新梢萌发初展一至二片嫩叶时采），乌龙茶采用粗老采（即新梢长成驻芽或成对夹后3～5天时采，一梢二、三叶和同等嫩度对夹叶）。

茶叶慎用五类肥料

1、禁止施用硝态肥。包括硝酸铵、硝酸磷、硝酸钾、硝酸钠及硝酸类复混肥料，因为硝酸对人体有害，是食品生产禁用的化肥。

2、禁用氯化铵。茶叶对氯离子过敏，使用含氯量高的化肥，易造成死苗和降低品质。

3、禁用污水污泥和城市垃圾肥。因为这类肥料重金属含量比较高，茶叶中的重金属超标主要是农作物吸收被污染的土壤中的重金属所致。如汞、铝、镉对植物无益，对人体健康有害，所以农产品中的汞、铅、镉、砷、氟为重点检测对象。尤其毒性大、迁移性强的镉是检测重中之重。

4、少用低含磷肥。因为低含磷肥往往是重金属镉的重要来源，包括过磷酸钙、钙镁磷肥、低含复混肥等。

5、忌纯施氮肥。若单一使用尿素、碳酸氢铵、硫酸铵作为肥料，只能提供氮素养分，起着形成叶绿素的作用。偏施氮肥茶叶芽大、叶大、芽轻，茶叶不香，易引起茶叶氮超标。