1)将一定量(1－2克)茶、用30毫升90－95℃热水泡茶、三次提取液合并、定容于100毫升容量瓶。(以色泽淡黄为宜，色泽深者需作稀释到浅黄)。

　　2)取1(或2)毫升稀茶液，加入等体积的0.2％茚三酮试剂，加入试管后好好摇匀，置沸水浴中加热2－3分钟即会现出蓝紫色。蓝紫色越深表示存在氨基酸含量越高。同时与用标准氨基酸作平行测定，即可求出总氨基酸含量。若用自动分析仪茶氨酸含量在测定总氨基酸时会同时给出结果。3)依稀释倍数经运算可求出该茶的氨基酸总含量及茶氨酸的含量。

　　注：①茶类的茚三酮鉴定法，不仅简便、快捷，适应面广，可操作性强、灵敏、准确(能测到百万分之一)，比前述的“真假茶叶的鉴别”方法，要准确得多和实用得多。茶氨酸是茶树特有和茶叶主要品质因子，自动分析仪与高压色谱分析可在总氨基酸时同时测知。

　　②茶氨酸通常较好的绿茶中占茶的总氨基酸40－60％。

　　③如将茶氨酸与总氨基酸之比(C／T)，作一系数进行分析，茶氨酸值越高(接近40～50绿茶者为单纯茶。复合茶因参加了其它成分，茶氨酸比例一般相对下降、往往25％或更低。但氨基酸种数和总量可能超过单纯茶。如果完全不含茶氨酸(或含量检不出)的茶，那则属于非茶科植物制的特种茶。对于功能性的保健茶，还需加作功能因子专门测定、功能因子高者其质量自然要高些。

　　④茶氨酸存在于茶树所有的器官(以芽和根部最高)。纯品为白色针状结品，极易溶于水，有焦糖和类似味精之鲜爽味，所有高档细茶茶氨酸都高、通常含量每i00克达1500毫克以上，最高的有达3000毫克(如白毫银针)。

　　⑤茶氨酸是谷氨酰胺的衍生物，能干扰谷氨酰胺代谢、抑制癌细胞生长；它还可通过对r—氨基丁酸，去甲肾上腺素，5羟色胺等神经递质之影响抑制环－AMP的合成。所以喝茶能防癌、抗衰。

　　总氨基酸领先前十名：1 金花茶、2 福寿茶、3 白毫银针、4 庐山云雾、5 西湖龙井、6 南京雨花茶、7 太平猴猊、8 福鼎大白茶、9 洞庭碧螺春、10 君山银针

　　茶氨酸领先前十名：1 白毫银针、2 庐山云雾、3 太平猴猊、4 君山银针、5 南京雨花茶、6 洞庭碧螺春、7 黄山毛峰、8 福寿茶、9 西湖龙井、10 福鼎大白茶

　　茶氨酸、总氨基酸双高前十名次序：1、白毫银针 2、庐山云雾 3、福寿茶 4、西湖龙井 5、太平猴猊 6、南京雨花 7、君山银针 8、福鼎太白 9、洞庭螺春 10、金花茶