【茶·百科】日照绿茶的冲泡方法水的选择　　　“山水上，江水中，井水下”，终不过是要求水甘而洁，活而新。水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。此外，劣质的水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水垢，还会损坏茶具。所以泡茶用水，应是软水。（二）水温的讲究　　　绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80C左右为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。至于中低档绿茶，则要用100摄氏度的沸水冲泡。　　　高级绿茶用80摄氏度的水温，通常是指将水烧开后再冷却至该温度；若是处理过的无菌生水，只需烧到所需温度即可。（三）日照绿茶的用量　　　茶叶用量，并没有一个统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说，冲泡日照绿茶，茶与水的比例大致是1:50～60。严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。（四）茶具的选择　　　其实玻璃杯比较适合于冲泡高档茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是一些高档的日照绿茶，上好的绿茶毛峰，可三起三落，极是美妙。所以一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡绿茶。　　　总体来说，无论玻璃杯或是盖碗，均宜小不宜大。大则水多，茶叶易老。