技术正文

台湾茶叶制作
茶叶网来源: 中国茶叶网时间：2008/1/14 【打印】【关闭】

一般茶叶制作：采菁→收集→萎凋→发酵→杀菁→揉捻→干燥→初制茶
　　碎茶制作：采菁→收集→萎凋→切、撕、揉→发酵→杀菁→揉捻→干燥→初制茶
　　
　　1.茶叶从茶树上刚采下来的嫩叶称为茶菁。
　　2.再进入萎凋的步骤，采菁后须让它脱去一部分的水分，这怖步骤称为萎凋，又分外室萎凋，及分室内萎凋，合计脱去约55%左右的水分。
　　3.再进入发酵过程。何谓发酵：即是茶菁和茶菁磨擦与空气接触而产生氧化的作用。发酵时间长短的程度，是影响茶叶的香气与特色的重要因素。
　　4.再进入杀菁的步骤。
　　　杀菁：既用约摄氏300多度左右的高温的，把茶菁炒热，急速破坏茶菁酵素的活性，以停止茶菁继续发酵。并可把茶菁的青臭味去掉。
　　5.当茶菁发酵到我们所需的程度后，再进入揉捻的步骤。
　　　揉捻：即是把茶叶的组织、搓揉破坏，使茶叶汁液流出、黏附在茶叶表面上，使茶叶在冲泡时比较容易被释放出来，并可固定出所需的理想形状。
　　6.再进入干燥的步骤，干燥的主要目的是：即是把茶叶固定成型，并且有利于茶叶的保存，较不易变坏。揉捻与干燥的步骤，必须重复到茶叶成型为止的。
　　7.完成初制茶。一般都会再经过分类筛选（过风鼓）后，既成初制茶（俗称做毛茶）。
　　8.完成初制茶后，一般都会再经过一道精致的烘焙过程，既成为一般我们购买的完成茶。

投稿邮箱：service@agronet.com.cn

版权与免责声明

①本网注明“稿件来源：茶叶网(www.agrotea.com)”的所有文字、数据、图片和音视频稿件，版权均属“茶叶网”(www.agrotea.com)所有，任何企业、媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制使用。凡经本网协议授权，在使用时必须注明“稿件来源：茶叶网(www.agrotea.com)”，违者本网将依法追究责任。
②本网未注明“稿件来源：茶叶网(www.agrotea.com)”的文／图等稿件均为转载稿，本网转载出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用，必须保留本网注明的“稿件来源“，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：茶叶网(www.agrotea.com)”，本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议，请及时与我们联系。
③因互联网信息的冗杂性及更新的迅猛性，本网无法及时联系到所转载稿件的作者，如本网转载稿涉及版权等问题，请相关作者见稿后两周内及时来电或来函与“茶叶网”(www.agrotea.com)联系。

热门技术

·儿茶栽培技术

·绿色防治茶园叶枯病

·春茶种植莫轻视防寒工作

·儿茶田间管理五要素

·要泡好茶知道这些是关键

·茶叶“耐不耐泡”到底跟什么有关？

·龙井茶叶贮藏期的环境调控

·有机乌龙茶的加工、贮运技术

·茶园茶叶生态采摘技术

·幼龄茶树管理技术要点有哪些

·新建茶园定植三要点

·茶园冬季管理技术要点

工信部备案号：浙B2-20110002-20

浙公网安备 33010902000733号

本站所用的字体，如果侵犯到您的版权，请告知我们 service@agronet.com.cn，我们将第一时间处理。