碧螺春属于绿茶类，是中国十大名茶之一，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。其产于江苏省苏州市太湖洞庭山，所以又称“洞庭碧螺春”。洞庭山气候温和，年平均气温15.5°C至16.5°C，年降雨量1200至1500毫米。太湖水面水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性，加之质地疏松，极宜于茶树生长。

　　洞庭碧螺春产区是我国著名的茶、果间作区，茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植。一行行青翠欲滴的茶蓬像一道道绿色的屏风，一片片浓荫如伞的果树掩映秋阳。茶树、果树枝桠相连、根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。正如明代《茶解》中所说：“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。” 茶树、果树相间种植令碧螺春茶独具天然茶香果味、品质优异。其成品茶外形紧密、嫩绿隐翠、清香幽雅、鲜爽生津，汤色碧绿清澈、叶底柔匀、饮后回甘。

　　沈场长介绍，细嫩的芽叶含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。通常拣剔1公斤芽叶，需费工2至4小时。其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使其内含物轻度氧化，有利于其品质的形成。一般从5时至9时采摘，9时至15时拣剔，15时到晚上炒制。