茶叶的采摘时期是指茶树新梢在生长期间，根据采摘标准，留叶要求，掌握适宜的年、季开采期、停采期以及全年采摘期而言。

　　茶树芽叶萌发的迟早，新梢生长的快慢、长短等都受气候、品种、茶园管理水平等因素的影响。而有很大的差异，特别是受当时气温与雨量的制约。因此，不同地区的采摘期并不一样，就是同一地区，甚至品种、管理水平相同，也因气候的影响，每年各季采摘期不尽相同。掌握好适宜的采摘期是提高鲜叶产量、茶叶品质的一个重要方面。

　　1、开采期：茶树新梢具有强烈的季节性。采摘不及时，就会严重影响鲜叶的产量和品质，农谚说：“早采三天是个宝，迟采三天便是草”，说明了及时采摘的意义。

　　在相同的气候条件下，茶树品种、发育阶段，茶园管理水平不同，开采期也不同。早芽种开采早，迟芽种开采迟。幼年茶树以养为主，采摘轻，开采迟。成年茶树为了多收叶，开采早。管理水平高。土壤肥沃的茶园，萌发早，伸长快，开采早。总之，要因树、因地制宜适时开采。

　　2、停采期：茶园的停采期是指在一年中，结束某一茶园的采摘工作的时间，有的地方称封园。停采期迟早，关系到当年产量，也关系到茶树生长和下年产量。为此，必须依据气候条件、管理水平、茶树年龄等不同的年实际生长期、可采轮次，确定不同的停采期。

　　3、全年采摘期：全年采摘时期，可根据茶树新梢生育的规律，分为轮次。因我国各地开采、停采期不同，因此。全年采摘期的长短也不一致，短的有5～6个月，长的可达10个月，甚至10个月以上。