菁味： 
　　萎凋不足，发酵程度不够。(下雨菁，制茶环境气候不良)。 
　　生叶炒菁未熟透。 
　　生叶或梗未炒熟。

　　火焦味(火味)： 
　　炒菁温度太高，炒菁程度不均，部分生叶炒焦。 
　　茶叶经高温(140℃以上)长时间(4小时以上)烘焙。 
　　干燥温度太高，茶叶烧焦。

　　烟味： 
　　热风炉内层，出现裂缝或小孔，燃烧油或柴木之烟气，渗入热风，进入干燥机。 
　　炭焙时，茶末，茶角或茶叶，不小心掉入焙炉，起烟，被茶吸收。

　　杂味： 
　　采茶(尤其剪采)不注意，将具有浓烈恶臭之杂草，一并采摘制作。 
　　工厂卫生未注意，夜间制茶时，具恶臭之昆虫，掉入揉捻机内，与茶叶混揉。 
　　制茶用具，不清洁，带异味。 
　　制茶环境，不清洁。 
　　泡茶用具，不清洁，带异味或手带异味，(如抽烟，涂有护手霜)抓取茶样。

　　闷味： 
　　生叶委凋时，高温闷制。 
　　热团揉时，闷制太久。 
　　初干时，投入量超出干燥机排气量，茶叶在高温，高湿下受闷。

　　油味： 
　　制茶机械，润滑油脂，不注意掉入茶叶中。

　　陈茶味(油耗味)： 
　　茶叶贮放不当，油脂氧化引起。