合理采摘是茶叶获得稳产、高产、优质的重要措施之一。合理采茶就是要根据茶树品种、气候条件、树龄、生长势及不同肥水水平等因素，结合市场需求采摘茶叶，采茶和留养结合，既收茶叶，又能保证茶树正常生长，达到持续高产优质的目的。

　　科学采茶就是要做到“四句话”，共十二个字。

　　一、及时采

　　所谓及时采，就是每季茶都要及时开园采摘，不误农时，一般春季茶树芽叶有5—10%达到采摘标准时就应开采，不能等到全部芽叶长大后再开采，以免形成采摘洪流，造成劳力矛盾。

　　二、标准采

　　按标准采摘就是根据加工茶类确定茶叶的嫩度，加工普通绿茶，鲜叶采摘标准为一芽二、三叶；加工名优茶，采摘标准为一芽一、二叶。

　　三、分批采

　　就是按照采摘标准分轮次采摘，达到标准一批采一批，不能蓄老后一次采。一般春茶每周采一批，夏秋茶每4—5天采一批，全年采摘20批次左右。

　　四、留叶采

　　留叶采的目的是为了养树，尤其是对幼龄茶园更为重要。幼龄茶园必须以留为主，以采为辅，全年实行打预采；投产茶园一般是春茶、秋茶留鱼叶采，夏茶留一叶采。

　　除上述四条外，采茶还应该注意手势方法，要提手折采，不能掐采，不能“一把抓”。大宗绿茶推广机采同。同时,采下来的鲜叶，要妥善保管，用清洁透气的竹筐装盛，不能用塑料袋装叶，不能紧压和曝晒，应轻放、轻翻、防压，及时送回室内摊放或销售，防止鲜叶发热红变。

　　(1)幼龄茶树的采摘：在正常肥水管理条件下，经过两次定型修剪后幼龄茶树，在春茶后期树高可达45厘米以上，经过第三次定型修剪，茶树高达60厘米左右，均可采用“打顶留叶”的方法采荼。其采留标准是春茶留二、三叶，采一芽一、二叶；夏茶留二叶，采一芽一二叶；秋茶留一叶，采—芽一、二叶。在幼龄茶树采摘过程中应注意“采顶养边、采高养低、采密养稀”的原则。经过三次定型修剪和打顶留叶采摘后的幼龄茶树，在树高达60～80厘米，树幅达 130厘米左右时，即可用成年树采摘措施管理。

　　(2)成年茶树的采摘：成年茶树应坚持“以采为主、采留结合、及时开采”的原则，才有可能在较长时间内获得较高的经济效益。春茶采名优茶原料，多为单芽，一芽一叶初展或一芽一叶展，如有5%达到开采标准时即可采茶。 采名茶要求原料细嫩匀整，一般采摘一芽一叶初展、一芽一叶展或采单芽。大宗红条茶、绿茶、红碎茶要求原料为中等嫩度，一般以采一芽二、三叶为主及采嫩的对夹叶。打油茶和六堡茶则要求采基本成熟的新梢和对夹二至三叶。一般可采用 “全年留鱼叶”或“春、夏茶留鱼叶，秋茶留一叶，及时、分批、按标准采留”的方法采茶。

　　(3)机械采茶：近年来，在我国大型茶场推广试用的采茶机，有双人担架式、机动型、螺旋滚刀切割式采，茶机及水平旋转刀切割式采茶机两种。这两种采茶机的采摘质量好，操作方便，能适应各种地形的茶园作业，比手工采茶提高工效约10倍。在试用推广采茶机采茶的茶园，其肥培措施也需适当加强。

　　(4)鲜叶管理：采下的鲜叶及时运到茶叶加工厂，经专人验收后尽快摊放在清洁荫凉的室内。运送鲜叶的容器采用透气性好、清洁的竹编筐，筐的容量以50～100千克为宜，运送途中避免挤压，减少损伤。一般要求鲜叶采摘后4小时内就要进厂，万一不能及时送到茶厂，一定要避免日晒雨淋，并在干净通风处摊放保鲜，然后尽快送往加工厂